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超棒的都市言情 美食從和麪開始-第1609章 寶塔肉(上)相伴

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美食從和麪開始
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姜母鸭的美味,虽然在意料之中,但吃到嘴里之后,还是让徐拙有些不敢相信。
然后他一激动,就多吃了一碗米饭。
撑得他带着熊仔来到公司的时候,肚子里依然胀胀的。
谢绝了前台小妹送来的热茶之后,徐拙将熊仔从猫包里放出来,让它先在于可可的办公室适应一下,然后就可以出去掌控全局了。
或许是经历过好几次搬家的缘故,熊仔表现出很强的适应能力。
在大家以为它整整一下午都会呆在于可可的办公室一动不动的时候,结果不到半小时事时间,这小家伙就几乎把整个公司巡视了一遍。
嗯,毕竟是新的领地嘛,作为一个合格的领地之王,肯定要把自己的领地巡视一遍的。
熊仔重拾信心开始巡视的时候,徐拙则是坐在办公室里,看着窦艺琼一上午搜集来的酒店情报,打算从里面挑选出一家,当成自己的婚礼举办地。
这些酒店都是配置够高,能够在元旦当天全包的。
当然了,在那天包场,价钱自然也非常昂贵。
不过这些不在徐拙的考虑范围之内,只要场地不错,房间配置也说得过去,其他方面倒不是那么主要。
反正参加婚礼的人,多半都是餐饮行业的从业者。
酒店餐厅就算平时再差劲,这次也会打足精神来做这次的婚宴。
不然就等着出名吧。
不仅会被同行指责,甚至徐拙那些做主播的朋友,肯定也不会放过的。
而且这么好的宣传机会,要是糊弄的话,那可真是脑子被驴踢了。
“明天上午十点之前,咱们要把酒店确定下来,因为酒店那边开始进行元旦小长假的宣传了,要是咱不用的话,不能耽误人家的生意。”
窦艺琼小声说着,生怕徐拙挑来挑去挑花了眼。
徐拙并没有过多挑选,他在京郊附近,随便找了家开业一年多的度假村,便把这事儿给敲定了。
相对于城区那逼仄的酒店,这种度假村更适合举办婚礼。
不仅场地够大,而且风景也很不错,那些亲朋来了之后,也有的玩有的转。
到时候谁想去京城玩的话,也可以安排大巴车让大家一块儿去,省得三三两两的在市区走丢或许迷路。
安排好这事儿之后,徐拙就找李浩,跟他一块儿推进和电视台合作的事儿了。
因为四方食府出资做宣传,电视台那边倒是非常积极的相应。
这年头,由于网络媒体的广泛发展,电视台的业务越来越艰难了。
为什么过去大家都一窝蜂的扎堆综艺,就是为了让出镜的明星,能够带动一下电视台的收视率。
现在有人出资做美食节目,电视台肯定是欢迎的。
现在双方只不过在合作方面和资金支付方面多少有些分歧。
不过问题不是很大,月底之前,这事儿肯定能弄妥。
把这些事儿敲定好之后,徐拙一看还有时间,便约上公司的摄像师,顺便喊上李浩,一行人向着拍视频的工作室走去。
既然把姜母鸭这道菜学会了,那就趁着现在没啥事儿,把这道菜做出来。
虽然现在每周一更的视频量比价多,但该存稿也得存稿啊。
这样回头安排爆更的时候,才能更好的吸引到粉丝。
在去的路上,几人把要用的食材在一家大型超市买了一下,到工作室之后,大家便投入到了紧张的拍摄中。
在拍摄的时候,季明宇闻讯赶来。
他原本约徐拙晚上一块儿做直播呢,听说要拍姜母鸭,便把自己的车扔到一个停车场,自己坐地铁来了。
这么做的原因,主要是为了节约时间。
毕竟是做名菜嘛,季明宇担心赶不上。
他到的时候,姜母鸭刚煲上,李浩正在淘米,准备在这边蒸点米饭,直接把晚饭解决了。
反正每到晚上,孙盼盼是要减肥的。
就算不减肥,也会吃一些小吃或者零食。
相对来说,李浩是主食动物,更喜欢吃主食,所以他在这蒸一锅米饭,直接把晚饭吃了。
等晚上孙盼盼再吃什么甜食炸鸡之类的,自己也能奉陪到底了。
“浩哥真是越来越精明了,这么做确实方便。”季明宇给李浩的操作点了个赞,决定回头提醒一下郭兴旺。
别天天被窦艺琼欺负,让自己受了委屈。
李浩看了季明宇一眼:“要不给你也蒸点?”
季明宇赶紧摆手说道:“不用不用,今晚跟徐拙哥去一家韩式烤肉店做直播,已经约好了的,我这要是提前吃的话,回头吃不多,宣传效果可不太好。”
他本身饭量就很小,要是直播宣传时候吃几口就不吃了,这让不明真相的粉丝看到,肯定会联想到烤肉不好吃。
这宣传别说招徕顾客了,估计还会赶走一些老顾客。
姜母鸭做好之后,李浩和季明宇拍了试吃。
季明宇就吃了两块,一块生姜一块鸭肉,而李浩吃了一小碗米饭,试吃这才算拍完。
拍完之后,李浩先把砂锅里的八角桂皮之类的香料给挑拣了出来,然后他端着电饭锅里剩下的米饭,直接扣在了砂锅里。
这样连菜带肉再带锅底的那些油脂,全都被李浩拌进了米饭中。
“卧槽,这已经不是热量炸弹了,这特么是热量核弹。浩哥,你这么吃,真不怕横向发展吗?”
每次见到李浩吃饭,季明宇都有些感慨。
李浩的一顿饭,让他吃的话至少能吃一天,甚至一天都吃不完。
胃口这么大的,实在让季明宇不知道说什么好。
也就李浩这人比较佛性,而且越来越不喜欢抛头露面了,不然他做吃播的话,效果绝对非常好。
对于这事儿,徐拙比较有发言权。
毕竟在省城那会儿,李浩也曾经当过一段时间吃播,甚至还拉了不少商业广告。
不过他家人不太同意做这个。
家里的生意不错,也挺有钱的,跟别人说起来自己孩子居然是个饭桶,这多少有些不好听。
而且孙盼盼家这边也不咋同意李浩做吃播。
倒是没觉得让家里蒙羞什么的,只是认为这样暴饮暴食对身体不好。
所以李浩订婚后,就逐渐不直播了,就算出镜也是视频末尾试吃或者直播时候凑个人场,起个气氛组的作用。
李浩坐下来开吃的时候,徐拙和季明宇则是出发,前往两人做直播的那家韩式烤肉店里。
这会儿晚高峰即将到来,徐拙没开车,而是把车钥匙给了李浩,让他吃完后接于可可孙盼盼以及熊仔一块儿下班。
乘坐地铁到达那家烤肉店之后,徐拙发现门口已经开始排队了。
“这么火爆吗?我看人均价格挺高的,现在京城这边的人这么喜欢吃韩式烤肉吗?”
季明宇笑了笑说道:“大概最近有韩剧热播吧,你也知道,国内那些追星的人,在这方面一向是不予余力的。
咱们中餐啥时候能达到这种程度就行了,也培养一批国外的脑残粉。”
徐拙笑笑,这事儿难度可真不小,因为这不光是美食方面的转变,更是观念的转变,短时间内是很难有啥效果的。
不过作为一个中餐厨师,徐拙自然会尽自己的努力。
比如在YouTube上面坚持发自己的视频,而且还贴心的加上英文字幕和标注,就是一个很好的宣传。
不过在YouTube上活跃的中餐厨师实在是太少了,徐拙觉得回头可以呼吁更多的人去上面上传视频。
先不用考虑有没有人看,先把那边的美食区占领了再说。
来到店里,已经给两人安排好了包厢。
两人把设备架上之后,很快就有穿着朝鲜族传统服饰的服务员走进来,给两人换上新的烤盘,然后拿出菜单,让两人选菜。
今天主打的就是烤肉,所以也没啥好选的,徐拙把主打的几种肉菜全都点了一遍。
吃韩式烤肉,生菜是不可少的,等肉吃得差不多的时候,其实也吃了不少蔬菜。
所以假如没啥喜欢吃的蔬菜,就不用再专门点菜了。
两人点过之后,很快服务员就把点的肉和各种蘸料端了过来,同时还赠送了几种店里自制的饮料。
这些都是广告,两人没有直接吃喝,而是摆在了显眼的位置,先让粉丝们看看。
烤盘烧热之后,两人用筷子夹着那些腌好的肉片,放在烤盘上进行烤制。
这个时候,两人其实一直在跟直播间的粉丝们互动。
直播可不是坐在摄像头前,埋头苦吃一阵就行了,得互动,甚至还要设置悬念,这样才能留住看视频的人。
哪怕是老孟,现在做直播也是边吃边聊。
这样不仅能够延长直播时间,最重要的还是能够稳定粉丝。
不然他们看一会儿看腻了拍屁股走人,直播间的热度就会下降。
肉烤好之后,他和季明宇很程式化的把肉夸一遍,然后再夹起来,放在直播的摄像头前诱惑一下直播间的粉丝们,便开吃了。
其实美食探店直播,所有的流程都差不多。
时间长了,该做什么两人全都一清二楚的。
两人吃到快十点的时候才结束。
当然了,也不是一直在吃,而是吃吃停停,顺便聊点别的话题。
季明宇闲着没事,甚至还拿着两人直播的手机,在店里转了一遍,尽最大限度的帮店里宣传。
快十点的时候,直播结束。
两人卖力的直播让店里的老板很高兴,走的时候一人又给了一张两千块在的会员卡,欢迎两人常来。
季明宇的卡打算给窦艺琼,让她和郭兴旺来尝尝,而徐拙的卡则是回去给于可可,让这丫头自己处理。
是送人还是带别人来吃,全凭她的心意。
反正徐拙是不来了。
不是不好吃,是刚刚直播的时候,实在是吃腻了。
两人到最后一个劲儿的吃店里送的喜欢和哈密瓜,对于烤肉什么的,完全没劲儿再吃了。
随后几天,徐拙再次投入到了紧张的工作中。
做直播、拍视频、做广告、出席商业活动等等,忙得不亦乐乎。
另外,他还因为喜欢玩游戏的人设,代言了一款手机游戏。
钱不是很多,但对徐拙的名气有着很大的促进作用。
“今天下午没事儿,准备拍啥视频?我去准备一下食材。”
一天中午,徐拙在店里吃饭的时候,郭兴旺凑过来,表示想跟徐拙一块儿拍视频,这样提升名气,也为了提前适应和电视台的人一块儿拍视频的那种氛围。
毕竟旁边一堆摄像机对着,对一个普通厨师来说,多少还是有些不适应的。
徐拙也没啥好题材,想了想说道:“这会儿天冷了,要不就做宝塔肉吧,那道菜虽然跟梅菜扣肉一模一样,但因为造型美观,很多人都喜欢吃。
咱们以后做菜要往精致方面靠拢,做菜尽量考虑颜值高一点的。”
一听说做宝塔肉,郭兴旺立马去后厨准备了。
他切了一块大约有三斤左右的五花肉,又拿了一些梅干菜,加上一些调料,然后和徐拙开着车,去了拍视频的工作室。
两人在路上一直聊跟电视台那边合作的事儿。
电视台一直执意安排个主持人,毕竟有人出钱的栏目,安排个裙带关系的主持人镀镀金,只要收视率不那么惨,就能当成对方的业绩,同时也是对方很鲜亮的履历,毕竟这也算是独立主持的节目嘛。
但徐拙这边完全不同意。
因为安排主持人实在是太多余了,直接让厨师讲比较好。
这样代入感更强,而且旁边也不会有个白痴,问出那些仿佛脑子里灌了三吨石灰砂浆一样的脑残问题。
徐拙的想法是把视频做得尽量跟网上拍的视频那样,十分钟之内,可以出现一些广告,但不能太多。
不需要主持人,厨师自己说菜名自己介绍用料自己做菜然后把菜做好就行了,全程不需要旁边有人瞎比比。
但这么好的镀金机会,电视台那边也不想放弃。
所以现在就僵持在这里了。
现在徐拙拉着郭兴旺做宝塔肉的视频,就是担心回头跟京城电视台谈不妥之后,再换一家电视台时候。
而这宝塔肉,就是给电视台的参考视频。
在众多吃刀工的菜品中,不管怎么排名,宝塔肉基本上都嫩排在前十。
这道菜看似简单,但想要做好,对刀工的要求真的挺高的。
别的不说,光把一个正方形的肉块,切成同样厚度而且中间不会断开的肉片,就够让人头疼的了。
而且宝塔肉这道菜还要盛在特定的宝塔形容器中。
在往容器里盛的时候,假如肉皮有破损,那就前功尽弃了。
最后从容器里往外倒的时候,也是如此。
所以这道菜不光对刀工要求高,而且对操作者的手法,也有一定的要求。
莽莽撞撞的人,尽量还是少碰为好。

精彩小說 美食從和麪開始笔趣-第1585章 戴震霆,來了展示

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办理手续其实多少有些繁琐,不过因为是转到自己名下,所以徐拙从头到尾都在忙着,别说累了,他甚至觉得这些流程一点都不复杂。
等整个四合院彻底转到徐拙名下之后,徐拙也支付了上百万的手续费。
这么多手续费,别说徐拙掏得有些肉疼了,连二手房交易大厅的工作人员,也有些震惊。
他们天天在这里办理房产手续,虽然也经受过高价房,但像徐拙这种超过六亿的四合院,机会还是不多的。
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京城好多价格比较高的房产,一般会挂在公司名下。
这样缴税方面会有一定的优惠,而且手续上相对来说也简单一些。
不过这四合院是邵钧儒半卖半送给徐拙个人的,不牵扯公司层面的经济往来,房产的名字也只能挂在徐拙的名下。
在三十年内,不能转让出售或者出租。
当然了,虽然已经挂到了徐拙名下,但还不算十拿九稳。
因为一年内徐拙不把剩余的三亿现金付清,那么这场交易就会作废,而四合院,也会再次回到邵钧儒的手中。
一年挣三亿,这对徐拙来说难度不小。
估计系统是想用这种办法督促自己努力挣钱呢。
徐拙原本觉得在后厨当个厨师一老本等的做菜就行,但现在看来,还是努力挣钱比较好。
为了能够提高收入,原本从不主动做直播的徐拙,也给自己定下了每周做五场以上的直播这种硬性要求。
而且还让李浩那边多连一些圈内的朋友,多安排一些联动,同时开始对外接广告。
嗯,是时候拍一波恰饭视频了。
徐小厨旗舰店虽然挣钱不少,但现在几乎已经到了店面的上限。
想要再增加收入,只能想别的办法,比如接一些广告拍摄恰饭视频,比如积极参与一些商业活动。
反正徐拙的名气够大,只要他放下身段,挣钱还是妥妥的。
而且他喜欢玩游戏的人设,使得他不光可以给美食带货,深知还可以涉足数码、硬件以及游戏之类的宣传。
反正只要给钱,徐拙倒是不介意做什么。
这些事情安排下去之后,李浩就作为徐拙的经纪人,开始给徐拙接活儿。
原本这事儿是于可可负责的,不过于可可的议价能力不行,对方稍微一诉苦,她就恨不得给对方免费打广告。
拍恰饭视频又不是做慈善,所以徐拙交给了更擅长和这类公司打交道的李浩来负责。
男人嘛,大多数时候比女生都理智,对金钱方面的数据也更加敏感。
徐拙接到的第一个活儿,就是季家烤鸭店的推广宣传活动。
这其实本就是季明宇最近在做的直播活动,听说徐拙现在背了三亿的债务,季明宇二话不说就让家人和徐拙签订了宣传协议。
反正已经和徐拙深度绑定了,现在徐拙欠外债,作为自己人,季家这边自然要帮衬一把的。
连着和季明宇做了两天直播,收获了不少打赏,同时季家烤鸭店也正式跻身京城名店的范畴。
过去游客来京城,餐饮方面的首选一贯都是全聚德。
而现在,很多游客都会去季家烤鸭店吃饭。
相对全聚德来说,价格公道的同时味道也更好,而且店里的菜品,几乎把京城的小吃给涵盖完了。
来一家饭店,能吃到多家店里的美食,而且还比较地道。
这对于游客来说,这是爱到不行。
帮季家直播后,徐拙又陆续接到了一些广告。
有的是直播,有的则是拍视频。
他把这些弄完之后,等到了从省城赶来的薛春峰。
嗯,四合院要装修了。
装修四合院的时候,老爷子老太太加上于培庸两口子,全都来到了京城,对四合院的布局以及修整提出了自己的意见和要求。
特别是于可可的奶奶白教授,来的时候还特意做了好几套四合院的装修方案,每种方案都有效果图,这大家有了新的选择,同时也有了更多的纠结。
徐拙把这事儿交给几位老人去考虑,他则是继续挣钱。
之前学肝膏汤的时候,徐拙一直把三亿现金当成激励自己的目标,而现在,三亿现金算是到手了,但他又欠了三亿现金的债务。
现在继续用三亿现金来激励自己,每天无聊了,都会掏出手机,看看那张堆满钱币的壁纸。
嗯,自己要挣这么多钱才能无债一身轻,任重道远啊。
在忙着挣钱的时候,徐拙突然接到了戴震霆的微信消息。
“小拙,我过两天就去京城,到时候咱们好好联动一下做节目啊。”
这消息让徐拙有点莫名其妙,问了李浩之后才明白过来,原来是李浩约着戴震霆,打算做一场直播,顺便再拍几道菜的视频。
自从戴震霆退居二线之后,他在杭州并没有闲着,而是像模像样的弄了个小工作室,没事做做直播,拍拍美食视频啥的,反正过得挺充实的。
用他的话说就是,身体力行宣传浙菜文化,让更多的人了解浙菜,品味浙菜,懂得浙菜。
因为本身名气大,再加上之前和徐拙经常拍视频,所以戴震霆进入主播圈之后,倒也混得风生水起的。
前一段时间,他B站的粉丝还突破了一百万,人气很强。
正因为如此,得知徐拙需要钱的时候,戴震霆觉得是时候和徐拙来一波梦幻联动了,这既能增加粉丝量,同时也能帮徐拙把人气烘得更高一些。
除此之外,戴震霆还准备帮自家的饭店也打一波宣传。
人家老季都帮徐拙的忙了,自己身为徐拙的半个师傅,就更不能袖手旁观了。
就这样,戴震霆带着他工作室的人,坐飞机来到了京城。
徐拙开着车,去机场把这一行人接到了四方食府。
在路上,戴震霆兴奋的和徐拙说着他的计划,先做一场直播,在直播的时候做一些比较有吸引力的菜品。
然后再一块儿拍几个做菜的视频。
要是有机会的话,他希望徐拙去杭州一趟,在杭州好好宣传一下戴家的饭店。
不说干翻楼外楼,至少让游客们提到杭州美食,戴家的饭店好歹也得榜上有名才行。
徐拙这会儿满脑子都是挣钱,自然没有拒绝。
聊到直播的菜品上面,徐拙主动说道:“戴爷爷,既然是您来了,咱肯定得做浙菜啊。
要不那样吧,咱干脆做西湖醋鱼算了,正好也让观众们知道知道,正宗的西湖醋鱼究竟是怎么做出来的。
好多人都反应说杭州的西湖醋鱼超难吃,咱们正好改变一下大家对这道菜的固有印象。
您觉得我这主意怎么样?”

好文筆的玄幻小說 美食從和麪開始-第1565章 紅燒臭鱖魚(下)展示

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做肉类菜品时候放醋徐拙是理解的,因为放醋能够增香、解腻,而且还能加快肉类成熟。
不过做臭鳜鱼放醋,徐拙就有点看不懂了。
这臭鳜鱼是腌过的,不存在炖不烂的情况,而且炒的时候放了肉丁,不需要增香了。
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再加上臭鳜鱼本身的鲜味很足,不需要再放醋进行提鲜。
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所以徐拙思索好一会儿,也没想到放醋的理由。
不过他问出来之后,郭树英倒是乐了:“没想到你观察的还挺仔细,做臭鳜鱼时候放醋,其目的主要是为了衬托臭鳜鱼的臭味儿的。”
嗯?
徐拙愣了一下,这是什么操作。
一旁的魏君明说道:“醋具有挥发性,这样能够让鱼肉中多余的臭味儿挥发出来,闻起来臭味更加浓郁,不过吃起来也会更香一些。”
徐拙第一次知道,加醋居然还有增臭的作用。
郭树英放过醋没多久,就往锅里加了两碗猪骨浓汤,然后把之前煎好的臭鳜鱼放进锅里,顺便又淋了一些老抽进去。
“高汤能够让臭鳜鱼的香味更浓,同时收汁更快,收好的汁更粘稠,要是没有高汤的话,用清水也是一样的。”
说完后他用勺子舀着边上的高汤淋到鱼身上,接着说道:“老抽一定要放一些,而且要稍微多点,这样烧出来的臭鳜鱼才好吃。
我们徽菜重用重色,颜色浅了就没了韵味。”
等锅里的水开后,他往锅里撒了一小勺食盐和两小勺白糖。
食盐不能多放,因为臭鳜鱼腌制的时候已经放了盐,而且刚刚烹入的生抽中,盐味也很浓,所以这会儿只需要给汤汁调个味就行,不能放多,放多了的话味道会发苦。
另外白糖也是必不可少的配料,白糖不仅能够起到提鲜的作用,而且放白糖之后,能够让菜品的味道更加柔和,滋味更加鲜美。
接下来,就是炖煮时间了。
郭树英盖上锅盖,把火调小,让鳜鱼在高汤里慢慢炖煮。
而另一边,冯卫国把烤箱打开,把烤盘上已经烤得金黄的花揽鱼翻个面,继续烤制。
两道菜估计出锅的时间差不多,徐拙觉得等会儿要多引导大家讨论。
假如能够得到两道菜的话,自然是再好不过了。
十五分钟后,郭树英掀开锅盖。
这会儿锅里的汤汁基本上已经快没了,而臭鳜鱼的味道,则是变得浓郁了很多,同时表面的颜色,也变成了红烧特有的那种红褐色。
可以出锅了。
他拿来一个长条形的盘子放在灶台边上,用漏勺小心的把锅里的鳜鱼舀出来放在盘子里。
然后他把火重新开大,用勺子在锅里不断的搅动,这样能够加速汤汁的挥发。
等到汤汁变得粘稠且香味儿十足的时候,郭树英便端起来,用勺子把锅里的汤汁均匀的浇在鱼身上。
最后再撒上一点香葱末,这道菜就算是做好了。
做好之后,他对徐拙说道:“最后收汁的时候,可以放点葱油进去,这样香味儿更丰富,菜品的颜色也更漂亮。
不过葱香味儿会压制鳜鱼的臭味儿,所以徽州本地人做菜是不放葱油的。
你们觉得臭味儿太浓的话,可以这样放,把臭味中和一下。”
臭鳜鱼已经出锅,卖相有点家常,但看上去却更下饭一点,徐拙差点冲旁边正忙活的帮厨,喊出来碗米饭之类的话。
八大菜系中,最低调最不讲究卖相的,就是徽菜。
不过相对来说,最接地气有特色的,也是徽菜。
徽菜没有那些精致的摆盘,没有什么神乎其神的典故,也没有所谓的名人轶事之类的陪衬。
但徽菜的烟火气,却是八大菜系中最浓烈的。
别的菜系的菜,饭店的档次越高,就距离家常味儿和烟火气越远,但徽菜,不管高级饭店还是平民小馆,烟火气永远都是最重要的。
“小拙,别看了,来尝尝味道咋样。”
赵金马拿来几双筷子,给大家一人发了一双,带头开始尝这道享誉全国的徽式菜品。
刚刚郭树英先尝了他做的三鲜脱骨鱼,所以这会儿他自然要带头尝臭鳜鱼的。
这样一来一往才显得公平。
他用筷子轻轻扒拉一下鳜鱼的鱼皮,里面的那些白生生的鱼肉就显露了出来,而且这些鱼还呈现出蒜瓣状,一看就让人觉得很劲道。
“看看,这是标准的蒜瓣肉,说明是用活鱼腌制的,要是死鱼腌制的话,肉就没这么紧实了。”
赵金马很懂行的对徐拙说着,旁边的郭树英说道:“小拙知道,前年他参加过徽菜的比赛,还拿了名次。”
他这么一提醒,赵金马才想起这一茬。
便讪讪一笑,不再多言,而是夹起一块鱼肉送进了嘴里。
他品尝一番之后说道:“鱼肉弹牙有嚼劲,香味儿很浓,滋味隽永,好吃,这是我吃过最好吃的臭鳜鱼了。”
具体是不是最好吃的不重要,重要的是这是亲家做的。
所以得可劲儿夸。
徐拙拿着筷子,从鱼肚子上扒拉了一块肉。
相对于弹牙的鱼肉的来说,徐拙更喜欢吃鱼腩。
鱼腩部位的肉质相对软一些,而且更加肥嫩,吃起来有种吃豆腐的感觉。
他把鱼肉送进嘴里,稍微一抿,整块肉就在嘴里化开了。
好吃!
味道真的很棒,仔细回忆一下,这应该是徐拙吃过的最好吃臭鳜鱼了。
冯卫国徐文海和魏君明也举着筷子尝了一口,味道确实很不错。
吃完之后,自然就到了商业互吹(划掉)讨论的环节了,毕竟今天大家就是冲着这道菜来的,现在郭树英在这,肯定要问一下制作的技巧了。
从魏君明开始,大家针对臭鳜鱼的腌制做法以及配料等等,开始跟郭树英讨论。
而徐拙根本插不上嘴,只能站在一边听他们讨论。
原本他还有些不满,因为腌制臭鳜鱼这方面,他还是略懂三四的。
不过随着系统的提示音在脑海中响起,徐拙的嘴角不自觉就勾了起来。
技能到手,完美收工!
当然了,这个收工不是真的走人,而是不用再竖起耳朵听几位长辈讨论而已。
这会儿烤花揽鱼这道菜还没出炉,他自然是不会走掉的。
得尝尝这道做法新奇的菜品怎么样,万一等会儿大家继续讨论,这道菜的技能这不就到手了嘛。
美滋滋~
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z54l6非常不錯都市言情小說 美食從和麪開始 起點-第1547章 醬肘子(下)推薦-bltxx

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开火后,并没有立即停止拍摄,因为等水开后还有一步呢。
尽管这一步有些可有可无,但也得做出来,只有这样,酱肘子的前期步骤才算完成。
很快,锅里的卤汤就烧开了。
徐拙先用勺子将煮出来的浮沫给打一下,然后将准备好的一碗黄酒,倒进了锅里。
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黄酒在蒸发的时候能够将肉中的异味带走,并且还能给肉增加一股好闻的香味儿。
当然了,没有黄酒的话,用白酒也是一样的效果。
倒了酒之后,拍摄就可以停下来了,因为接下来是漫长的煮制时间,等会儿只要再拍几个特写镜头,就可以坐在一边玩手机了。
“徐拙哥,这真得煮好几个小时吗?我记得炖肘子的时候,俩小时就能把肘子煮得软烂,甚至达到用筷子夹不起来地步。
这肘子要是在锅里煮好几个小时,不得彻底给煮化了啊?”
徐拙笑着说道:“大概三四个小时就行,不过具体的时间,得根据高汤的蒸发来算,简单来说就是,啥时候锅里的汤煮没了,啥时候这肘子才能出锅。
而且出锅后,肘子还得经过晾制,还得把锅里剩下的一点点肉汤给烧热抹在表面。
酱肘子之所以颜色重,就是因为最后会有抹酱汁的步骤。”
说完这些之后,徐拙拿着手机无聊的翻着:“这会儿走是走不了了,先讨论一下中午吃什么吧。”
在京城这边,只要有钱,就没吃不到的东西,哪怕点外卖也是如此。
徐拙吃什么都无所谓,主要是季明宇和几位摄像师们。
虽然他们几个都刚吃过烧饼夹肘子没多久,但这会儿马上十二点了,该吃饭还是要吃饭的。
饮食不规律可是对身体很不好的,所以要尽量避免。
刚刚吃过肘子,所以大家商量了一下,打算吃点清淡的。
不过当大家打开外卖软件开始搜索时候,原本随便吃点清淡的想法,就逐渐跑偏了。
半小时后,徐拙看着桌子上摆着的辣子鸡、麻辣香锅、毛血旺等菜品,扭脸看着几个摄像师问道:“这就是你们说的清淡?”
大家一块儿吃了饭,然后继续守着灶上煮的肘子。
这会儿徐拙已经把燃气灶调成小火了,不过锅里的卤汤蒸发得依然很快。
吃过午饭的时候,锅里的肘子最多也就煮了一个半小时而已,但里面的卤汤,少了三分之一还多。
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照这样下去,这锅卤汤能不能撑到四小时都勉强。
徐拙看了看之后,盖上锅盖,让锅里的肘子继续煮了。
这会儿也不能离开,得一直守着,所以他只能勉为其难的打开手机游戏,以此来打发时间。
随着事业越来越大,工作越来越忙,玩游戏的时间就越来越少了。
从省城来的时候,徐拙特意把他的电脑打包带上了,但电脑装好后,他就在开业前玩过两次,开业后甚至连给电脑开机的时间都没有。
哎……
一想到这些徐拙就好惆怅,总觉得自己在得到一些东西的同时,也在失去着什么。
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季明宇倒没这么多愁善感,他这会儿正愉快帮微信上一个妹子上分,表示很快就能把对方的等级提升到星耀五。
至于其他人倒没这么闲,他们有的在拷贝视频素材,有的在研究片头设计。
毕竟这是上班时间,老板可以坐下来玩游戏,但身为打工人,还是要有些觉悟才行的。
三点半的时候,徐拙去灶台边看了看,然后对大家说道:“肘子炖得差不多了,准备开始吧。”
这会儿锅里的汤已经完全看不到了,之前白白嫩嫩的肘子,这会儿也呈现出一种暗红色。
不过相对于成品酱肘子的那种黑红,还有一定的距离。
徐拙不慌不忙的把厨师服重新换上,然后把手吸干净,扭脸冲依然坐在沙发上没动弹的季明宇说得:“嘿,别发呆了,开始拍节目了。”
季明宇眼皮无力的抬了抬,仿佛一个受了委屈的小孩儿一样。
徐拙好奇的问道:“咋地了这是?被网暴了?”
季明宇摇摇头,起身说道:“刚刚我给微信上一小姑娘刷王者荣耀的等级,忙活几小时给刷到了星耀五,结果你猜她咋说?”
徐拙问道:“以身相许了?”
“她说你水平真高,能不能帮我男朋友也刷一下,他卡在钻石二好长时间了。”
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季明宇指了指自己的胸口,对徐拙说道:“徐拙哥,我这里痛。”
徐拙笑笑:“没事没事,不要放在心上,你那么多女粉丝呢,想找女朋友还不是很简单的事情嘛,没必要当舔狗。”
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季明宇轻轻叹了口气:“我没当舔狗,就是觉得被人利用了,心里不爽而已。”
徐拙给他出了个主意:“那你可以答应她啊,然后登陆她男朋友的账号,把她男朋友的符文全都分解掉,再进入游戏一直挂机骂队友,刷个三十连败什么的。”
季明宇呆呆的看着徐拙:“卧槽,徐拙哥,你可真够损的,不过这方法确实不错,回头我可以试试。”
经过徐拙这么一打岔,季明宇的心情好了不少,开始准备拍视频。
开机后,徐拙把火关掉,锅盖掀开,锅里的肘子就直愣愣的出现在了两人的眼前,而之前锅里的那些卤汤,全都消失不见了。
徐拙拿着一个平头的大号锅铲,另一手拿着肉钩,开始把锅里的肘子往托盘里盛。
这会儿的肘子肥肠软烂,几乎像是烂泥一样,需要很有耐心才能把肘子从锅里盛出来,盛出来之后,肉皮朝上放在托盘中。
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在操作的时候,稍有不慎就会导致肘子破皮或者散开,所以徐拙没让季明宇搭手,全都是自己操作的。
把所有肘子全都盛出来之后,徐拙将锅里的篦子拿出来,放在清水中浸泡。
锅底还留着一层非常粘稠的汤汁,或者叫酱汁更合适。
这酱汁又黑又浓稠,享受烧热了的沥青一样,不过汤汁里面散发着浓郁的香味儿,让人闻着非常有食欲。
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徐拙重新把锅烧热,锅里的酱汁开始翻滚。
趁着这个时候,徐拙拿着一个刷子,开始准备给刚出锅的肘子上浆。
这一步,行话叫掸色(shǎi)。

e4xjd熱門都市言情 美食從和麪開始 線上看-第1546章 醬肘子(中)鑒賞-8egfx

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美食從和麪開始
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做酱肘子用的卤汤需要专门调配,这个倒不存在什么老汤不老汤的,因为酱肘子用的汤,全都是一次性的。
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做酱肘子其实整个过程细分得很有意思,当天买来的肘子,剔骨后开始浸泡,而剔出来的腿骨则是放入锅中开始熬高汤。
五六个小时之后,当猪骨高汤熬出来之后,肘子也已经彻底泡好。
然后捞出来,用猪骨高汤配上糖色开始做酱肘子。
至于用的香料什么的,量都很微小,而且种类不需要太多,因为肘子本身就非常香了,不管味道还是口感都是上佳,要是放香料的话,反而会把肘子本身的香味儿给压住。
但是不放的话,又容易有腥味,所以只放一点点,在压住异味的同时,也不会遮住肘子本身的香味。
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徐拙把要用的香料放在温水中清洗一下,然后装进料包中。
接着,他把高汤端到灶台上,开火后将料包放进去,再放入一些切好的葱姜,两大勺食盐以及一大勺冰糖。
等锅里的高汤烧开后,将之前做好的糖色倒进去,继续熬煮。
差不多熬粥半小时左右,这高汤才会变成做酱肘子专用的卤汤。
这种卤汤中因为有大量糖色,别看这会儿颜色只是微微发红而已,等肘子做出来,就会形成那种黑红黑红的颜色。
另外,因为用的是高汤煮制,所以锅里的水分蒸发得很快,剩下的汤汁也会愈发浓稠,这样剩余的汤汁会完全挂在肘子表面。
酱肘子的外皮口感好,原因就在这里。
至于其他的方面,半小时后,徐拙把火关掉,然后将盛着卤汤的锅端起来放在一边备用。
这会儿肘子浸泡的时间还有点短,所以不能直接下锅进行煮制,还得需要再等一两个小时才行。
只有把肘子彻底泡透了,做出来的酱肘子口感才好。
摄像机关闭后,徐拙拿着毛巾,坐在椅子上擦汗。
而季明宇则是围着那锅红褐色的卤汤在发呆。
很显然,他现在依然没有明白,为什么颜色这么浅的卤汤,做出来的肘子颜色会那么重,看上去甚至跟抹了一些沥青一样。
徐拙也懒得解释,因为等会儿做出来之后,用事实来说话更合适。
歇了一会儿之后,徐拙开始玩游戏,而季明宇则是拿着手机,在昨天吃烧饼夹肘子的店里,点了几个烧饼夹肘子的外卖。
嗯,闻卤汤的香味儿给闻饿了,索性点个外卖垫巴两下。
反正肘子就算下锅后,还得煮好几个小时。
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而且就算出锅,也得等肘子彻底晾凉才能吃,反正天黑之前是别想吃到先做的肘子了。
也正是肘子出锅会很晚,所以今天做肘子的时候,不管于可可孙盼盼还是李浩,都没有过来凑热闹。
等他们下班时候能出锅就很不错了,没必要全守在这里。
外卖送来后,季明宇和徐拙以及在旁边忙活的摄像师们一人吃了个烧饼夹肘子,又喝了杯奶茶,这才继续拍摄。
这会儿泡肘子的水已经完全变成了血水。
徐拙把里面泡得略微有些发白的肘子捞出来,再用清水清洗两遍,开始做肘子。
他重新把一口大汤锅放在灶上,将洗净的肘子放进去,再加入大半锅清水,然后往锅里倒入一些姜片和料酒,开始给肘子焯水。
假如浸泡时间够长的话,加上用低温冷水浸泡,肘子根本不用焯水,直接下锅做就行。
但今天为了拍视频,浸泡时间有点短,而且现在拍美食视频,只要不给肉类焯水,那就等着被喷吧。
美食节目的泛滥,导致做肉焯水也泛滥起来。
不管做什么肉,不管用什么方法做,只要不潮水就就会有人喷。
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徐拙曾经专门说过,长时间浸泡的肉和现杀的肉,做的时候都不用焯水,因为在烹饪中,焯水并不是什么好事儿。
不仅能把肉中鲜味物质给煮出来,而且还会让肉中的营养物质流失。
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可以说是一个非常得不偿失的举动。
但焯水有个很明显的好处,那就是显得干净。
这也是众多美食视频都有焯水环节的重要原因。
干净,是很多人评价美食视频的关键点,好吃不好吃无所谓,反正我们又吃不到,只要看着干净,那就是好菜。
相反,要是做肉不焯水,抓拌不戴手套,就算做法再标准,味道再好吃。
在大多数只活跃在网上的云厨师眼中,也是失败产品,也是难以下咽的菜品。
哪怕他们平时吃都吃不到呢。
该喷,还是要喷的。
徐拙现在进行焯水,也算是一种防杠操作。
锅里的水烧开,徐拙先用勺子撇去浮沫,然后把锅里的肘子捞出来,用热水再清洗一遍。
清洗过后控干水分,就可以准备下锅煮制了。
酱肘子的煮制跟平时煮肉不太一样,煮酱肘子的时候,锅里要放一层篦子才行。
原因是因为高汤蒸发得比较快,别看有大半锅卤汤呢,其实在煮的过程中,几小时就能把这些汤给熬干。
锅底要是不放篦子的话,煮得软烂的肘子会粘在锅底。
这不仅会导致肘子破皮,而且还有可能糊掉,导致整锅肘子闻起来都有股浓烈的糊味。
徐拙把一口大铁锅放在灶上,清洗干净后,往锅底铺了一张不锈钢篦子,铺好之后,他又拿着一些特制的篦子,贴着锅边摆放在锅里。
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这些篦子都是金属的,上面打着一些眼,作用和底部的篦子一样,都为了防止肘子在煮的过程中粘在锅底。
而用这种篦子就能避免这种情况发生。
把这些篦子摆好之后,徐拙将控干水的肘子,一个个均匀的摆放在锅里。
摆的时候,这些肘子要层层叠叠的压着,不能完全重叠,上面一层的肘子,要正好压在下一层肘子的缝隙处。
这样肘子才能受热均匀,锅里的卤汤也会形成流动。
肘子摆好之后,徐拙把之前调好的卤汤端过来,先用漏勺把里面的葱姜给挑出来,然后用水瓢,把卤汤倒进放着肘子的大铁锅种。
放好之后,把火打开。
锅里的酱肘子,就这样开始了漫长的煮制环节。

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